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      涼拌或油炸四季豆易中毒

      2017-06-26

      四季豆是我們餐桌上的???,但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。根據廣東歷年食源性疾病監測報告顯示,1月份因四季豆引起的食物中毒,通常占該月份中毒總起數的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢?

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        警惕四季豆2種易中毒的吃法

        四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等,是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據中毒實際調查,烹調不當是主要的誘因,多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外,其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

        攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時,主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感,病程一般為數小時或1—2天。

        專家提醒,四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的干煸四季豆是*危險的,因為許多廚師為了節省時間,會采用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家,在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

        烹飪四季豆的4個小技巧

        一般烹飪四季豆時,應先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“翠綠”,轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時,需注意以下四點:

        1、購買四季豆應挑選新鮮的,貯存時間越長,四季豆的皂甙等毒性含量越多;

        2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉,因為這些部位含毒素較多;

        3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高溫短時油炸反而不易熟透;

        4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就不應食用。

        接下來,再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

        干煸四季豆的家常做法

        【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

        【做法】

        1、 四季豆摘洗干凈,放入開水里煮3分鐘左右,撈出過冷水

        2、 大蒜去皮拍碎

        3、 熱鍋下油,加入蒜末小火煸炒出香味,然后加入四季豆

        4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

        5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可



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